Tous mes remerciements sinceres et ma reconnaissance profonde pour mes deux directeurs de these a l'occasion de la journee mondiale des enseignants du 20 novembre

Lune

Au parc de Thong Nhat (a Hanoi) avec mes parents en 10- 1969

Sur l’Avenue Charles de Gaule à Dijon, en 10-2007

Dans la rue à Dijon, 10-2007

À Moscou (de l’ancienne Union sovietique) en 10-1989

Avec mes collègues vietnamiens à Besançon, en 10- 1993

Avec mes amis vietnamiens sur le chemin des Grands Crus de Bourgogne, devant le Château du Clos de Vougeot, en 10- 2011

   Le but est près, devant mes yeux. Je m’en approche avec toutes les émotions. Il m’attire, il m’appelle et il me salue.

Je me sens en fome, mais pleinement émue et agitée.

Je comprends que je suis en train d’achever un long chemin au prix des efforts, de la passion, des larmes aussi.

Je veux crier de joie et d’impatience, mais je veux pleurer également. Pourquoi ? À côté de l’envie de revenir rejoindre ma famille, je suis triste de quitter cette ville. Il me semble qu’on se rattache aux habitudes actuelles, on se rattache au boulot et aux gens d’ici.

Je veux écrire encore, mais les mots ne paraissent de temps en temps pas possibles. Je veux dire quelque chose à moi-même. Quels mots  alors ? 

Merci pour tout, car tout etait super !

3.9.2011

(Suite et fin)

4. Les plats spécifiquement bourguignons

Un des symboles de Bourgogne est l’escargot. Celui-ci représente la lenteur, mais aussi la sécurité. L’escargot est un plat local et national. Voici quelques recettes de l’escargot: http://escargot.free.fr/fra/cuisine.htm

Le boeuf bourguignon accompagne bien le vin de Bourgogne. Ce plat de boeuf devient connu en Europe, même en Asie. Essayons de suivre cette recette suivante un dimanche chez vous, vous pourrez en être content:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/boeuf_bourguignon_ill.html

Au début de mon séjour à Dijon, quand j’ai entendu dire la crème de cassis,  je pensais tout de suite à un dessert, une crème. Mais, en fait, la crème de cassis est produite à partir de baies de cassis macérées dans l'alcool surfin, auxquelles on rajoute du sucre. La crème de cassis de Dijon entre dans la composition du kir, apéritif, spécialité dijonnaise. Il est certain que les Dijonnais qui sont loin de leur ville se rappellent bien d’un goût chaud, épicé, d’une énergie en hiver, surtout pendant les jours les plus froids de l’année.  En fait, on ne  prend pas de la crème seule, car elle est trop sucrée.

Nous avons donc un séjour gastronomique en Bourgogne qui est connue par ses goûts alimentaires, par ses Sciences sensorielles. Comme dans une ancienne chanson populaire, les Bourguignons sont « fiers d’être Bourguignons » pour toujours.

7. 2011

Lune                                                       

 2. La moutarde de Dijon   

                                                                                 À Mimi de Bruges en particulier

En réalité, l’histoire du vin est liée à la production de la moutarde. On conserve à Dijon les raisins verts qui n’aboutissent jamais à leur maturité pour avoir du verjus. Celui-ci sert à la production de la moutarde. La conquête romaine importe à Dijon les colzas avant Jésus Christ, mais ce sont les Ducs de Bourgogne qui lancent la moutarde de Dijon. Dans les livres tenus par Isabelle de Portugal, épouse de Philippe le Bon, autour de 1450, la moutarde apparaît régulièreme.

                                       Saint Vincent, le saint des vignerons et des fabricants de moutarde 

Le colza est en floraison au mois d’avril. Ses petites fleurs jaunes font les grand tapis d’or sur Dijon. Ses graines minuscules sont récoltées et la production de la moutarde comprend ces étapes suivantes:

1. nettoyage des graines.

2. aplatissement des graines

3. trempage et malaxage des morceaux de graine dans le verjus (ou vinaigre), pendant quelques heures.

4. broyage des parties de graines

5. tamisage de la farine

6. stockage : de 48 à 72 heures pour la maturation, jusqu'à dissipation de l'amertume

7. malaxage du pâte

8. mise en pots, verres et dosettes. Avant cette étape, la moutarde repose dans des foudres.

                        "Le fournisseur de l'Empereur Napoléon"- Photo prise au magasin Maille à Dijon

On peut trouver la moutarde de Dijon partout, en France, à l’étranger. Dans Maille, la plus grande boutique de moutarde de Dijon, il y a trente variétés de moutarde. Nous essayons de les classer en ces quatre groupes:

* La moutarde Fins gourmets allie au goût puissant d’une moutarde les arômes de précieuses épices telles que curcuma, cannelle, gingembre et le caractère du vin blanc de Bourgogne. Comme Maille nous présente, cette moutarde relève la chair des poissons chauds (filets, papillotes, darnes...) et réveille vos crudités et salades vertes.

* Les moutardes aromatisées aux fruits, aux herbes et aux épices offrent de savoureuses alternatives. Les moutardes aux herbes (estragon, fines herbes, basilic...) s’accordent très bien aux viandes blanches, aux viandes froides et aux vinaigrettes. Les moutardes aux épices (poivre vert, baies roses...) rehaussent les viandes rouges et leurs saveurs intenses, donnent de l’esprit à vos sauces. Les moutardes aux fruits (cassis, framboise...) soulignent le gibier et les viandes goûteuses de leur bouquet chaleureux.

*Les moutardes à l’ancienne avec ses petits grains entiers et son délicat bouquet d’épice accompagnent délicieusement les viandes rouges ainsi que tous vos plats traditionnels (pot au feu, lapin à la moutarde...)

*Le velouté de Maille est idéal pour donner plus de moelleux à vos plats. Il aromatise aussi bien vos légumes crus que cuits, en vinaigrettes ou sauces onctueuses, relèvent vos marinades de poissons et carpaccios de viandes et donne une nouvelle dimension à vos sandwichs et en-cas.

Cependant, ce n’est qu’à Dijon, on peut trouver une moutarde mélangée avec du vin blanc, du Chardonnay et du Chablis. C’est à la Maille et non pas dans un aucun autre magasin.

La moutarde de Dijon, bonne réputation et excellent goût qui fait partie de la richesse gastronomique de la région de Bourgogne ira encore dans les pays lointains, continuera encore de rayonner dans le monde des gourmands.

(à suivre)

1. Les vignobles de Bourgogne

Le Côte d’Or, un nom remarquable parmi tous les noms des départements français qui représentent souvent leur caractéristique démographique. Il désigne un paysage poétique en septembre quand les vignerons bourguignons commencent la vendange dans leur région.

Cette photo esr prise sur Internet

Dans la région de Bourgogne, la nature a presque occupé la totalité de sa terre avant. Actuellement, un tiers de sa superficie  est couvert de la nature. L’histoire des vignobles de Bourgogne qui a commencé depuis le Moyen-Âge est aussi originale et glorieuse que l’histoire de la ville de Dijon. On a découvert que la plantation des vignes se fut depuis le VI^e siècle avant Jésus-Christ.

Les vignobles de Bourgogne s’étendant sur 250 km, comprennent 84 marques AOC (Appellation d’origine contrôlée) dont 9 appellations “régionales”, 41 appellations communales ou “villages” (avec 562 appellations “premiers crus” sur ces appellations “village”) et 34 appellations “grands crus”. Ils sont répartis sur les trois zones des vignobles de  l’Yonne (Basse-Bourgogne); des vignobles de la Côte d’Or composée des côte de Nuits et côte de Beaune ; des vignobles de la Saône-et-Loire et Mâconnais. Le chemin de Grands Crus s’étendent sur les 60 km dans le département du Côte d’Or.

La région de Bourgogne produit 61 % de vins blancs, 31 % de vins rouges et rosés et 8 % de crémant. Les vins de Bourgogne ont leur goût particulier et chic. Ils se tiennent sucré à la gorge après une gorgée de vin avalée.

Le plus grand château du vin de la Côte d’Or est le Clos de Vougeot. Daté depuis la Renaissance, ce château est actuellement un monuments histoique qui accueille chaque jour les visiteurs de toutes les horizons du monde.

En fait, le Clos de Vougeot produit les meilleurs vins blancs de la Côte d’Or. Mais c’est la culture du vin qui impressionne les visiteurs du château. On peut visiter un petit musée des instruments de production des vins, les très vieux pressoirs, les collections des bouteilles de vin de toutes sortes, un oenotheque abondant des marques de vin du vigneron...

                                                 Ancien pressoir au musee du Clos de Vougeot 

La dégustation des vins est assurée par la confrérie des tastevins avec leur devise: “Jamais en vain, toujours en vin”. Elle est solennellement organisée et pratiquée.   

Marsanay est une bonne marque de vin qui n’est pas chere. Par contre, il est bon, si l’on ne veut pas avouer que c’est très agréable à boire.

Les vignes, les vins, la culture du vin ont fait et feront encore les gloires de Bourgogne. Ils font l’oenologie et l' oenotourisme qui attirent encore beaucoup de chercheurs et touristes du monde.

                                                           Oenotheque au Clos de Vougeot

(a suivre)

Parmi les "festivistes"

Moutarde dijonnaise

                                                                          Brocante

                                                               Porte Guillaume

Coin d'Asie