(Suite et fin)

4. Les plats spécifiquement bourguignons

Un des symboles de Bourgogne est l’escargot. Celui-ci représente la lenteur, mais aussi la sécurité. L’escargot est un plat local et national. Voici quelques recettes de l’escargot: http://escargot.free.fr/fra/cuisine.htm

Le boeuf bourguignon accompagne bien le vin de Bourgogne. Ce plat de boeuf devient connu en Europe, même en Asie. Essayons de suivre cette recette suivante un dimanche chez vous, vous pourrez en être content:

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/boeuf_bourguignon_ill.html

Au début de mon séjour à Dijon, quand j’ai entendu dire la crème de cassis, je pensais tout de suite à un dessert, une crème. Mais, en fait, la crème de cassis est produite à partir de baies de cassis macérées dans l'alcool surfin, auxquelles on rajoute du sucre. La crème de cassis de Dijon entre dans la composition du kir, apéritif, spécialité dijonnaise. Il est certain que les Dijonnais qui sont loin de leur ville se rappellent bien d’un goût chaud, épicé, d’une énergie en hiver, surtout pendant les jours les plus froids de l’année. En fait, on ne prend pas de la crème seule, car elle est trop sucrée.

Nous avons donc un séjour gastronomique en Bourgogne qui est connue par ses goûts alimentaires, par ses Sciences sensorielles. Comme dans une ancienne chanson populaire, les Bourguignons sont « fiers d’être Bourguignons » pour toujours.

7. 2011

Lune